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生普洱茶发酵吗

“班章生态茶”字样——在1999年勐海茶厂改制时,获绿色食品和有机(天然)食品双认证(标志的中心为一颗大白菜的图案),以今大福创始人何宝强先生为代表的广东茶商、台湾茶商在勐海茶厂进行定制茶或来料加工茶品生产的部分包装上,俗称“大白菜

普洱茶的炒作与传播中,一直在强调的一个概念就是,大叶种是普洱茶品质优良的源泉:大叶种的茶叶更耐充泡,大叶种富含更多微量元素,大叶种才越陈越香,太多普洱茶的优势寄托在了生物学的品种上,这大小问题实在有些不堪重负

老茶是可遇而不可求的,因缘巧合,品到一杯老茶,或许当时不懂,世事无常,多少年后突然感悟到“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”

茶叶中的多酚类物质是茶叶中的重要活性物质,是茶叶中多种酚类化合物的总称,是茶树鲜叶的主要组成成分,其中以儿茶素为其主体成分,占多酚类物质总量的60%~80%,与茶的汤色、滋味和香气都有着密切的关系

“闷泡”是指时间相对较长,节奏讲究—个“慢”字

“留根”和“闷泡”道出了云南普洱茶的茶性

采取留根和闷泡,既能调节从始至终的茶汤滋味,从而达到“茶熟香温”的最佳境界

茶汤水性如果太利或太过苦涩,也会使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者影响吞咽困难

一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶,因为品质不好,虽然苦涩也有称为「锁喉」

因为制作陈茶的原料主要是群体原始种,遗传基因不稳定,形态各别,而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化,相同地域的茶呈现出种别复杂,但风格相对统一的特征,所以,对于初学者来说,相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理的

注水时水提得太高

这样注水水流的冲击力较大,茶叶被迅速冲散,难免会出现“浑浊”现象

第二种种形态是单芽茶,直接把芽头晒干

单芽茶,主要是体现在杀青的难度上,非常难杀青,所以,单芽的饼,普遍出现的结果是没有杀青,或者杀青不足,茶饼是非常漂亮的

你喝3年左右的单芽饼,通常会喝出红茶的味道,注意,是像红茶的味道,而红茶,是未经历过杀青,直接萎凋发酵的,所以,普洱茶,有时候说,放上一年、两年、三年再看,不全是忽悠,有其合理性

同样,勐海地区也存在有适应当地独特环境的野生酵母菌

最初的野生酵母菌是由茶叶带入的,由于普洱茶的渥堆发酵有专门的发酵场所(也是发酵车间),采用的是“开放式”的发酵方法,这种野生酵母菌在发酵场所得以自然繁殖与扩展,日积月累,形成“富积”效果

如果我们从具备三年以上熟茶发酵车间里,无论是从墙壁、屋角的尘土与茶灰都能分离出这种酵母菌,其中在每次渥堆的堆子底部,酵母菌的含量是最高的

很多勐海的发酵师傅都知道,将老一点的碎茶或茶末拼到茶堆里,口感更好

更多普洱茶的行家习惯将“勐海味”的香气赞誉为“发酵香”,其实这里的香气大部分以酵母香为主

第二,根本特性这个是专业茶师自己的总结,也是昔归茶特点的来源,没有修剪,只采春秋两季

茶君子见过许多许多古树,口感不如意的原因,往往是两条:第一,修剪,第二,过渡采摘;根本原因是为了提高产量,方便采摘

易武的茶树,就其历史而言,显然比昔归早几百年

但是,稍一长高,超过2米,即把主干砍断,只许向四周发芽生长,不许往高处长

在茶区周游的过程中,茶君发现,即便某些地区的茶树,树龄不够易武老,但往往有出色表现,其中一个原因是:没有修剪

易武高山寨的茶,我认为比麻黑出色,就在于,年份虽短了几百年

但是,没有修剪,滋味更饱满

生普洱茶发酵吗
陈年普洱茶

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