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云南大昌号普洱茶有限公司

闻名中外的普洱茶,数百年来以“普洱”二字出名

然而,“普洱”地方,在唐宋元明时期,名为“步日睑”、“步日部”,到清代时才叫“普洱府”,而茶名却在清代前已称“普茶”

如何解读普洱地名与普洱茶的关系,值得学术界研究

对此,笔者在2001年4月曾有论文在“第三届中国普洱茶国际学术研讨会”上交流和公开发表过,作过一些解读

笔者现从考古学、民族学、语言学的角度再作综合研究辨析,提出这样一个观点:“普洱”是佤语“步日”、“步耳”的同名异写,“普”是“扑”、“蒲”、“濮”的民族称谓同音异写,“濮人”是最早种茶的民族,“普茶”即是“濮茶”

吕礼臻对待自己的普洱茶就是前几年存放在湿度较大的南方,后些年存储在气候干爽的北方,在不断的学习和尝试中去探寻普洱茶中的奥义

他认为普洱茶本身就是生活中用来品饮的,如果搞得过于繁复好像就失去了它本来的意义,只要是合理范围内的温湿度,就可以去存放普洱茶

若是老普洱茶,逻辑推理多是香港仓库出来的,但是对于近些年的中期茶,是没有办法鉴别的它出自何地仓库,就算是同一批货,在同一个地区不同藏家的仓库存放,温湿度不同,也会形成不同的味道,更何况全民藏茶,更没有办法鉴别

干仓湿仓之辨:干仓茶的条索结实,颜色鲜润,油面光泽,充分表现了茶叶的活力感

而湿仓的条索松脱,颜色暗淡,粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉

干仓茶的汤色、叶底呈栗红色,而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色

4.普洱茶香主要是汤香,而不是气香,并且是有生命的,经过陈放,富于变化的“汤香”

所以,普洱茶核心品饮价值的准确表述应该是“越陈越香的汤香”

普洱茶存放上一段时间之后,苦涩渐褪,“酽”逐渐演化为甘醇,而这种甘醇,主要是凝聚在汤香里面的,而不是浮在茶气表面的;是口腔是最佳反馈

总体感受:香气低沉,苦涩味很协调,化得快,只停留在口腔上颚,至舌底、喉部一带时,已明显转化为浓浓的回甘

传统熟茶一般发酵度相对高些,可溶性单糖便有所增加,以至于茶叶本身的活性就会降低,故而在口感上便会甜润很多,但是这样的熟茶不利于后期存放转化,这也是很多茶友不喜欢收藏熟茶的原因之一

现在随着发酵工艺的完善提高,为了增加熟茶的收藏价值,便降低了熟茶的发酵程度,以便更好地保持茶叶的活性

因此年份较短的熟茶会带有轻微的苦涩

因普洱茶制程分两个阶段,从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段,从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段

第一阶段如果遇到下雨,面临的是茶菁原料、杀青温度,以及毛茶干燥所面临的问题;第二阶段,则面临紧压成品如何干燥的问题

以现代观念与科技,都能克服多数难题,维持茶质一定的水平

普洱茶适合哪些人喝?“法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱茶临床试验证明:“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”

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